1. 下列蔬菜中含硒的有 ( )
A山藥
B木薯
C大蒜
D芋頭
E蔥
答案：ACDE
2. 關(guān)于雞蛋中鐵的說(shuō)法，正確的是 ( )
A含量較高
B生物利用率較低
C人體吸收率較高
E蛋黃中的鐵與卵黃高磷蛋白結(jié)合
答案：AB
3. 關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝與需要的說(shuō)法，正確的是 ( )
A老年人蛋白質(zhì)分解代謝大于合成代謝
B老年人對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用能力不如中青年人
C老年人易出現(xiàn)負(fù)氮平衡
D蛋白質(zhì)攝入量過(guò)高會(huì)增加肝臟和腎臟負(fù)擔(dān)
E蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)與青年人相似，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的50%
答案：ABCDE
4. 關(guān)于畜禽肉類蛋白質(zhì)的說(shuō)法，正確的是 ( )
A含量10%～20%
B生物學(xué)價(jià)值高
C含人體需要的各類必需氨基酸
D構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近
E肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白
答案：ABCD
5. 新鮮水果經(jīng)過(guò)加工曬干后損失最多的維生素是 ( )
A維生素B1
B維生素B2
C煙酸
D維生素C
答案：D
6. 老年人易患哪些疾病 ( )
A骨質(zhì)疏松
B動(dòng)脈粥樣硬化
C膽道結(jié)
D老年性便秘
E膽囊炎癥
答案：ABCDE
7. 下列哪種谷類中碳水化合物含量最高 ( )
A小麥粉
B秈米
C玉米
D粳米
答案：B
8. 膽固醇含量最高的是 ( )
A雞蛋黃
B鴨蛋黃
C雞蛋清
D鵝蛋黃
答案：D
9. 老年人膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的 ( )
A30%
B40%
C50%
D60%
答案：C
10. 關(guān)于谷類的說(shuō)法，不正確的是 ( )
A小麥胚粉中脂肪含量最高
B谷類脂肪主要為不飽和脂肪酸
C稻米中碳水化合物的含量高于小麥粉
D谷類中的淀粉主要以直鏈淀粉為主
答案：D
11. 老年人每日應(yīng)攝入能量 ( )
A1200～1500kcal
B1700～2200kcal
C2000~2500kcal
D2500~3000kcal
答案：B
12. 下列適合腹瀉嬰兒食用的是 ( )
A鮮牛奶
B全脂奶粉
C脫脂奶粉
D酸奶
答案：C
13. 關(guān)于蔬菜的合理利用，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ( )
A深色蔬菜比淺色蔬菜雛生素含量高
B根莖部均比葉部雛生素含量高
C烹調(diào)加入適量淀粉可避免維生素C過(guò)多損失
D烹調(diào)時(shí)要急火快炒
答案：B
14. 每人每天吃雞蛋的適宜量為 ( )
A0個(gè)
B1~2個(gè)
C2~3個(gè)
D不限量
答案：B
15. 關(guān)于老年人脂類代謝的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是 ( )
A老年人攝入過(guò)多脂肪會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病及某些腫瘤高發(fā)
B高脂肪膳食易造成老年人動(dòng)脈粥樣硬化
C老年人不宜攝入過(guò)多膽固醇
D脂肪撮入量應(yīng)占總能量的10%～20%
答案：D
16. 谷類中哪個(gè)部分的淀粉含量最高 ( )
A谷皮
B糊粉層
C胚乳
D谷胚
答案：C
17. 雞蛋中干擾鐵吸收的成分是 ( )
A抗生物素
B抗胰蛋白酶
C卵黃高磷蛋白
D磷脂
答案：C
18. 體質(zhì)指數(shù)(BMI)作為評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo).其正常范圍是 ( )
A<18.5
B18.5~24.9
C25～29.9
D>30
答案：B
19. 關(guān)于葉菜類的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是 ( )
A蛋白質(zhì)含量較低
B綠葉蔬菜中的維生素含量豐富
C煙酸含量比豆類高
D是膳食纖維的良好來(lái)源
答案：C
20. 蛋類食物中含量較低的維生素為 ( )
A維生素B2
B維生素A
C維生素B1
D維生素C
答案：D
21. 青少年的能量消耗大，蛋白質(zhì)需求高，在膳食安排上應(yīng) ( )
A堅(jiān)持以谷類為主
B保證能量主要由碳水化合物提供
C多食蔬菜、水果
D避免脂肪攝入過(guò)多
E使40%～50%的蛋白質(zhì)來(lái)源于動(dòng)物性食品或大豆蛋白
答案：ABCDE
22. 下列哪項(xiàng)蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高 ( )
A大米
B小麥
C小米
D玉米
答案：A
23. 有些老年人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀，是因?yàn)橄纼?nèi)缺乏一種酶，這種酶是( )
A胰蛋白酶
B降鈣素
C乳糖酶
D堿性磷酸酶
答案：C
24. 關(guān)于14歲以上青少年碘的RNI正確的是 ( )
A每日RNI是150μg
B每日RNI是100μg
C每日RNI高于兒童
D每日RNI與成年人相同
E每日RNI高于成年人
答案：ACD
25. 關(guān)于堅(jiān)果的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是 ( )
A堅(jiān)果可分為油脂類堅(jiān)果和淀粉類堅(jiān)果
B蛋白質(zhì)含量多在12%～22%之間
C是維生素C的良好來(lái)源
D堅(jiān)果脂肪多為不飽和脂肪酸
答案：C
26. 下列哪種加工方法會(huì)使谷類的營(yíng)養(yǎng)損失過(guò)多 ( )
A提高加工精度
B加堿蒸煮
C油炸
D減少浸泡時(shí)間
E減少稻米淘洗次數(shù)
答案：ABC
27. 關(guān)于兒童、青少年的生理特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的是 ( )
A生長(zhǎng)發(fā)育個(gè)體差異大
B性發(fā)育性別差異顯著
C兒童胃腸道對(duì)粗糙食物尚不太適應(yīng)
D兒童肝臟儲(chǔ)存糖原的能力低于成人
E單位體重的營(yíng)養(yǎng)素和能量需要量一般均高于成人
答案：ABCDE
28. 關(guān)于老年人消化系統(tǒng)特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的是 ( )
A咀嚼能力下降
B味覺(jué)和嗅覺(jué)減退
C胃腸消化液分泌減少
D腸蠕動(dòng)減慢
E易發(fā)生老年性便秘
答案：ABCDE
29. 我國(guó)3～13歲兒童的蛋白質(zhì)攝入量占總能量的適宜比例為 ( )
A10%～12%
B13%～15%
C15%～20%
D20%～30%
答案：B
30. 3～6歲兒童在每日膳食安排上，除了早中晚三餐外，還可增加幾次點(diǎn)心 ( )
A1次
B2次
C3次
D4次
答案：A
31. 一孕婦，孕24周，為其進(jìn)行膳食安排，下列正確的是 ( )
A少吃蔬菜
B保證充足的能量
C保持體重的正常增長(zhǎng)
D少吃谷物
E增加魚(yú)、肉、蛋、奶等的攝入
答案：BCE
32. 我國(guó)6～12歲兒童每日早餐的能量攝入量宜占總能量的 ( )
A10%～20%
B20%～25%
C25%～30%
D30%～40%
答案：C
33. 孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響主要有 ( )
A營(yíng)養(yǎng)性貧血
B骨質(zhì)軟化癥
C營(yíng)養(yǎng)不良性水腫
D前置胎盤(pán)
E血糖升高
答案：ABC
34. 鐵在人體內(nèi)主要參與構(gòu)成 ( )
A血紅蛋白
B肌紅蛋白
C白蛋白
D細(xì)胞色素酶
E過(guò)氧化氫酶
答案：ABDE
35. 青少年的膳食安排應(yīng)堅(jiān)持以谷類為主，每餐可攝入糧食 ( )
A150～200g
B200～250g
C250~300g
D300~350g
答案：A
36. 膳食磷良好的食物來(lái)源是 ( )
A海帶
B蘋(píng)果
C花生
D芹菜
E豬肝
答案：ACE
37. 可能引起孕期母體貧血的營(yíng)養(yǎng)因素有 ( )
A維生素D攝入不足
B鐵的吸收利用率低
C維生素B12攝入不足
D葉酸攝入不足
E維生素B1攝入不足
答案：BCD
38. 人體內(nèi)含銅的組織器官包括 ( )
A肝
B腦
C肌肉
D腎
E骨骼
答案：ABCDE
39. 牛乳中哪些物質(zhì)含量高于母乳 ( )
A酪蛋白
B鈣
C維生素A
D乳糖
E維生素C
答案：AB
40. 孕早期維生素A攝入過(guò)量可導(dǎo)致 ( )
A新生兒神經(jīng)管畸形
B新生兒溶血
C新生兒先天畸形
D新生兒克汀病
答案：C
41. 以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于人體必需的微量元素 ( )
A鋅
B鈣
C碘
D鈉
E硒
答案：ACE
42. 哪些乳品不宜長(zhǎng)期喂養(yǎng)正常嬰兒 ( )
A脫脂牛乳
B脫脂乳粉
C煉乳
D牛乳
E嬰兒配方乳粉
答案：ABC
43. 母乳中哪種營(yíng)養(yǎng)素基本不受乳母膳食組成的影響 ( )
A維生素A
B維生素C
C維生素B1
D鈣
答案：D
44. 下列哪種礦物質(zhì)缺乏可影響兒童的學(xué)習(xí)行為 ( )
A鈣
B鐵
C氟
D鉀
答案：B
45. 與腳氣病有關(guān)的維生素是 ( )
A維生素A
B維生素D
C維生素B2
D維生素B1
答案：D
46. 與非孕婦女比較，孕早期婦女的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是 ( )
A能量增加
B能量相近
C蛋白質(zhì)增加
D蛋白質(zhì)減少
答案：B
47. 下列哪種元素是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成成分 ( )
A鋅
B鐵
C硒
D鉀
答案：C
48. 與牛乳比較，母乳的營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)是 ( )
A母乳中乳清蛋白含量高
B母乳中酪蛋白含量高
C母乳中鈣含量高
D母乳中脂肪含量高
答案：A
49. 關(guān)于妊娠后期的生理變化，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的 ( )
A血漿白蛋白減少
B血脂水平降低
C孕中后期鐵吸收增加
D血漿客量的增加大于紅細(xì)胞的增加
答案：B
50. 味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏 ( )
A鋅
B鉻
C硒
D鈣
答案：A
51. 天然牛奶中缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素 ( )
A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B鉀
C鐵
D鈣
答案：C
52. 低出生體重兒指新生兒體重 ( )
A<1500g
B<2000g
C<2500g
D<3000g
答案：C
53. 有利于非血紅素鐵吸收的是 ( )
A維生素C
B鈣
C草酸
D膳食纖維
答案：A
54. 母乳中唯一的碳水化臺(tái)物是 ( )
A蔗糖
B葡萄糖
C果糖
D乳糖
答案：D
55. 孕婦和乳母易患骨軟化癥，是由于缺少何種營(yíng)養(yǎng)素引起的 ( )
A鐵
B鋅
C鈣
D鈉
答案：C
56. 下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成 ( )
A碘
B氟
C鐵
D銅
答案：A
57. 6~12個(gè)月嬰兒每日攝入脂肪所含能量應(yīng)占總能量的 ( )
A50%～60%
B45%～50%
C35%～40%
D30%～35%
答案：C
58. 鈣的生理功能是 ( )
A構(gòu)成骨骼
B維持神經(jīng)、肌肉正常活動(dòng)
C促進(jìn)傷口愈合
D促進(jìn)食欲
E參與血凝過(guò)程
答案：ABE
59. 下列哪種元素是超氧化物歧化酶的主要成分 ( )
A鐵
B硒
C鉻
D銅
答案：D
60. 關(guān)于維生素B2的吸收和代謝，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ( )
A膳食維生素B2經(jīng)酶作用成為游離態(tài)
B在小腸上部被吸收
C不能在大腸中被吸收
D多以輔酶形式在機(jī)體貯存
答案：C
61. 關(guān)于維生素B1的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是 ( )
A在酸性環(huán)境中穩(wěn)定
B堿性條件下不耐高溫
C一般烹調(diào)溫度下?lián)p失較多
D含維生素B1的食物不宜使用二氧化硫
答案：C
62. 血漿中哪兩種元素的濃度對(duì)滲透壓有重要影響 ( )
ACa,Mg
BCl,P
CNa,K
DMg,K
答案：C
63. 關(guān)于維生素C的說(shuō)法，不正確的是 ( )
A又名抗壞血酸
BD型無(wú)生物活性
C還原型有生物活性
D脫氫型無(wú)生物活性
答案：D
64. 關(guān)于煙酸的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是 ( )
A酸、堿條件下不穩(wěn)定
B是氧化還原反應(yīng)的遞氫者
C煙酸參與DNA的合成
D可升高體內(nèi)膽固醇水平
答案：D
65. 人體必需微量元素包括 ( )
A硫、鐵、氯
B碘、鎂、氟
C鐵、鉻、鈷
D鈣、鋅、碘
答案：C
66. 關(guān)于維生素A的吸收下列說(shuō)法不正確的是 ( )
A足夠量的脂肪可以促進(jìn)維生素A的吸收
B維生素E有利于維生素A的吸收
C胡蘿卜素的吸收率高于維生素A
D服用礦物油不利于維生素A的吸收
答案：C
67. 關(guān)于食物熱效應(yīng)的說(shuō)法，正確的是 ( )
A又稱食物特殊動(dòng)力作用
B三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中碳水化合物的SDA最低
C食物熱效應(yīng)與食物的種類有關(guān)
D混合膳食的食物特殊動(dòng)力作用為原基礎(chǔ)代謝的10%
E膳食蛋白含量越高，額外消耗的能量越高
答案：ACDE
68. 人體內(nèi)含量最多的必需微量元素是 ( )
A銅
B鐵
C鋅
D鉻
答案：B
69. 下列哪種形式的維生素E活性最高 ( )
Aα一生育酚
Bβ一生育酚
Cγ-生育酚
Dδ-生育酚
答案：A
70. 通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的無(wú)機(jī)鹽是 ( )
A鈣鹽
B鎂鹽
C鐵鹽
D鈉鹽
答案：D
71. 下列哪些是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素 ( )
A脂肪
B碳水化合物
C蛋白質(zhì)
D維生素
E礦物質(zhì)
答案：ABC
72. 下列哪種維生素屬于脂溶性維生素 ( )
A維生素A
B維生素B1
C泛酸
D維生素C
答案：A
73. 硒在人體組織與器官中，含量相對(duì)較低的是 ( )
A肝臟
B腎臟
C指甲
D心臟
答案：D
74. 下列哪些是影響基礎(chǔ)代謝率的因素 ( )
A身高
B體重
C年齡
D性別
E內(nèi)分泌激素
答案：ABCDE
75. 下列哪種元素是血紅蛋白的主要組成成分 ( )
A鐵
B銅
C鈣
D鋅
答案：A
76. 缺乏下列哪種維生素會(huì)引起地圖舌 ( )
A維生素B1
B維生素B2
C維生素A
D維生素E
答案：B
77. 我國(guó)成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為 ( )
A40%以下
B40%～54%
C55%～65%
D70%以上
答案：C
78. 下列哪些食物維生素D含量較高 ( )
A海魚(yú)
B肝臟
C瘦內(nèi)
D奶
E蛋黃
答案：ABE
79. 關(guān)于維生素E的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是 ( )
A維生素E的吸收與腸道脂類有關(guān)
B脂肪組織、肝及肌肉是維生素E的最大儲(chǔ)存庫(kù)
C血小板中維生素E的含量與脂肪水平無(wú)關(guān)
D細(xì)胞膜上的維生素E易被動(dòng)用
答案：D
80. 通常采用氣體代謝法的能量消耗測(cè)定的方法是 ( )
A直接測(cè)定法
B間接測(cè)定法
C生活觀察法
D能量平衡觀察法
答案：B
81. 維生素B1在下列哪些器官組織中含量最高 ( )
A心臟
B肝臟
C腎臟
D腦
E肺
答案：ABCD
82. 關(guān)于維生素D攝入過(guò)多，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ( )
A維生素D攝入過(guò)量導(dǎo)致Ca吸收降低
B可使Ca在軟組織中沉積
C維生素D的攝入量大于2000IU/d即為過(guò)量
D可引起新生兒出生體重低
答案：A
83. 關(guān)于維生素B12的吸收和代謝，下列哪些說(shuō)法是錯(cuò)誤的 ( )
A胃功能異常不會(huì)導(dǎo)致維生素B12吸收受限
B正常情況下的吸收率為30%～70%
C血液系統(tǒng)含有人體80%的維生素B12
D維生素B12主要從尿中排出
E維生素B12通過(guò)肝腸循環(huán)時(shí)可大部分被回腸再吸收
答案：AC
84. 食譜編制時(shí)每人每天總能量的確定與下列哪些因素有關(guān) ( )
A年齡
B性別
C工作性質(zhì)
D身體狀況
E工作強(qiáng)度
答案：ABCDE
85. 維生素B1在下列哪種器官或組織中存在的總量最多 ( )
A心臟
B脂肪
C肺
D肌肉
答案：D
86. 下列哪些食物維生素B2含量尤為豐富 ( )
A肝
B腎
C心臟
D乳
E蛋類
答案：ABCDE
87. 10g碳水化合物提供人體的能量為 ( )
A40kcal
B41kJ
C91kcal
D91kJ
答案：A
88. 下列哪種食物維生素B12含量最低 ( )
A肝臟
B貝類
C植物類
D發(fā)酵豆制品
答案：C
89. 對(duì)于鋇餐造影試驗(yàn)飲食來(lái)說(shuō)，檢查前一天午餐膳食應(yīng)禁食 ( )
A雞
B肉
C饅頭
D奶類
E面包
答案：ABD
90. 與膳食纖維關(guān)系比較密切的疾病是 ( )
A糖尿病
B便秘和刺激性腸綜合征
C憩室病
D結(jié)腸癌
E缺血性心臟病
答案：ABCDE
91. 每增加1g新組織，約需能量為 ( )
A10kJ
B20kJ
C30kJ
D40kJ
答案：B
92. 下列不是胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)適應(yīng)證的是 ( )
A昏迷狀態(tài)
B持續(xù)厭食狀態(tài)
C反胃
D嚴(yán)重腹瀉
答案：D
93. 肌酐試驗(yàn)飲食適用于下列哪種患者 ( )
A檢查腎功能的患者
B檢查心臟功能的患者
C檢查結(jié)腸疾病的患者
D診斷甲狀旁腺機(jī)能亢進(jìn)患者
答案：A
94. 對(duì)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)十分重要的碳水化合物是 ( )
A蔗糖
B乳糖
C葡萄糖
D核糖
答案：B
95. 母乳喂養(yǎng)的嬰兒較少腹瀉是因?yàn)槟溉橹心姆N糖的含量較高 ( )
A葡萄糖
B乳糖
C半乳糖
D蔗糖
答案：B
96. 10g脂肪提供人體的能量為 ( )
A40.5kcal
B40.5kJ
C90.0kcal
D94.5kJ
答案：C
97. 要素營(yíng)養(yǎng)劑適用于 ( )
A胃腸功能正常或接近正常的病人
B消化能力喪失的病人
C先天性氨基酸代謝缺陷病人
D嚴(yán)重肝損傷病人
E苯丙酮尿癥病人
答案：BCDE
98. 與膳食纖維攝入量多少有關(guān)的疾病是 ( )
A便秘和刺激性腸綜合征
B肺結(jié)核
C佝僂病
D腳氣病
答案：A
99. 痛風(fēng)病人應(yīng)選用的膳食是 ( )
A高蛋白膳食
B低銅膳食
C低渣膳食
D低嘌呤膳食
答案：D
100. 下列關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是 ( )
A低分子量的碳水化合物有甜味
B碳水化合物分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四類
C碳水化合物的供給影響蛋白質(zhì)和脂類的代謝
D膳食纖維是可利用多糖
答案：D
